Determination of inhibition time as index of antioxidant activity
Jasenka Gajdoš Kljusurić, Senka Đaković, Ivan Kruhak, Želimir Kurtanjek · 2004
Briggs-Rauscherov oscilacijski sustav u radu je poslužio kao mjerna metoda za odredivanje antioksidacijske aktivnosti namirnicama koje se svakodnevno konzumiraju kao npr.voce, povrce, vino, sokovi i slicno. Reakcija se temelji na efektu inhibicije slobodnih radikala antioksidansima. Pracenjem potencijala reakcije prate se promjene u samoj reakciji, a specicnost reakcije je da se radi o oscilacijskoj reakciji. Dodatkom tvari koja ima antioksidacijska svojstva u reakciju, oscilacije se ovisno o sadržaju antioksidansa privremeno prekidaju da bi se nakon nekog vremena ponovno nastavile. Vrijeme prekida oscilacijskih reakcija naziva se vremenom inhibicije (IT) i proporcionalno je ovisno o sadržaju tj. kolicini antioksidansa. Ocitavanje vremena inhibicije može biti vrlo subjektivno, te je nacinjen proracun vremena inhibicije u programu WR Mathematica , gdje se podaci interpoliraju i Newtonovom metodom racunaju tocke pocetka i kraja intervala vremena inhibicije. Cilj je, iz sto tocnije procjene vremena inhibicije, prema modelu koji je takoder izracunat uz pomoc WR Mathematica, izracunati antioksidacijsku aktivnost (Aa) mjerenih namirnica.